La asignatura Bases Culinarias proporciona al estudiante los fundamentos técnicos esenciales de la cocina profesional. A través del estudio y la práctica de preparaciones preliminares, métodos de cocción, fondos, sopas y salsas madre, el alumno desarrollará habilidades que le permitirán ejecutar preparaciones con orden, técnica, seguridad e intención gastronómica.
El curso está enfocado en que el estudiante:
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Comprenda la importancia del mise en place como base del trabajo profesional en cocina.
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Identifique y aplique correctamente cortes básicos, técnicas de limpieza y porcionado de alimentos.
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Reconozca y ejecute métodos de cocción de acuerdo al resultado deseado.
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Distinga la elaboración y función de fondos, caldos, consomés y sopas.
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Elabore y clasifique salsas madre y sus derivados como base de múltiples preparaciones.
Se promoverá el trabajo con estándares de higiene, organización y seguridad, fomentando la disciplina, el pensamiento técnico y la calidad en cada proceso culinario.
Bases Culinarias no solo enseña a cocinar, enseña a trabajar como profesional.
“Una cocina exitosa no empieza con la receta, empieza con la preparación.”