La asignatura de Microbiología de los Alimentos tiene como propósito que el estudiante desarrolle la capacidad de identificar, clasificar y analizar los microorganismos que afectan la calidad higiénica de los alimentos, provocan su contaminación y representan un riesgo de transmisión de enfermedades.
El curso se organiza en tres ejes fundamentales:
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Identificación y clasificación de microorganismos presentes en los alimentos.
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Medidas de seguridad e higiene alimentaria, con énfasis en la aplicación del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) como herramienta preventiva.
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Composición fisicoquímica de los microorganismos, para comprender los procesos de deterioro, así como las epidemias y enfermedades que pueden generar.
Este espacio académico constituye una base esencial para fortalecer los conocimientos en las asignaturas de Sanidad e Higiene en los Alimentos, así como en Química y Conservación de los Alimentos, contribuyendo a la formación de profesionales capaces de garantizar la seguridad alimentaria y la salud pública.